Objevit v lese pstřeň dubový je zážitek, na který se nezapomíná. Tahle zvláštní houba, kterou většina z nás zná spíš jako volský jazyk, přitahuje pozornost svým neobvyklým vzhledem i využitím. Pokud máte rádi houbaření, tenhle článek vám může otevřít oči – dozvíte se nejen, jak volského jazyka bezpečně poznat, ale také čím je pro naši kuchyni výjimečný.
Jak vlastně pstřeň dubový vypadá
Snad nejvýraznějším znakem pstřeně dubového (Fistulina hepatica) je jeho tvar a barva. Plodnice dorůstají průměru 50–200 mm a mohou být až 60 mm tlusté. Na první pohled připomínají polokruhovitý jazyk – odtud se ostatně vzal lidový název volský jazyk. Mladé houby mají klobouk oranžově červený, postupem času tmavne do sytě červenohnědých odstínů. Povrch je pokryt jemnými bradavkami a za vlhka bývá lehce slizký, což houbaři dobře znají.
Typické znaky: rourky, třeň a dužnina
Na spodní straně najdete drobné válcovité rourky, které jsou původně bělavé až nažloutlé. Při poranění nebo stářím však výrazně červenají. Třeň bývá krátký, někdy na boku, často ale zcela chybí a klobouk tak prakticky sedí na substrátu. Dužnina je masově červená, šťavnatá, uvnitř žíhaně vláknitá a na řezu připomíná čerstvé hovězí maso – pro kuchyňské využití tak ideální. Typická je příjemná vůně a lehce nakyslá chuť.
Srovnání důležitých vlastností houby
| Vlastnost | Pstřeň dubový |
|---|---|
| Průměr plodnice | 50–200 mm |
| Tloušťka | do 60 mm |
| Barva klobouku | Oranžově červený až červenohnědý |
Kdy narazíte na pstřeň dubový
Tuto houbu najdeme od července do listopadu. Nejčastěji se objevuje v teplejších oblastech, ale nezřídka narazíte na pěkné exempláře i v podhůří. Roste převážně u kořenů nebo na pařezech dubů, kaštanovníků a buků, vzácně i na výše položených místech.
Kde hledat volský jazyk
Pstřeň dubový vyhledáváme především na živých i odumřelých kmenech listnáčů. Roste většinou přímo u báze stromů nebo na velkých větvích. Naši hledači často nachází tuto vzácnost v nížinách, kde je dubů i kaštanů poměrně dostatek. Nezřídka se vyskytuje i v parcích či starších alejích.
V houbařské sezóně není lepší pocit, než najít PSTŘEŇ dubový v plné síle. Svou velikostí a barvou mezi ostatními houbami prostě září. — Neznámý houbař
Použití v kuchyni: proč je pstřeň tak oblíbený?
Díky své šťavnaté a vláknité dužnině patří pstřeň mezi vyhledávané jedlé houby, hlavně tam, kde oceníme jeho podobnost s hovězím masem. Nejčastěji se hodí do gulášů, různého „houbového ovaru“ nebo se dusí jen na másle jako delikatesa. Zajímavostí je jemně nakyslá chuť, která vynikne při tepelné úpravě.
Možnost záměny: je pstřeň dubový bezpečně poznatelný?
Přestože existuje mnoho jedlých i nejedlých hub, volského jazyka si díky výrazné barvě, tvaru i dužnině v lese prakticky s ničím nespletete. To z něj dělá žádaný úlovek pro ty, kdo s houbařením teprve začínají a zároveň chtějí objevit něco výjimečného.
Na vlastní kůži: pstřeň dubový v košíku
Osobně mě vždycky fascinuje, jak tahle houba vypadá čerstvě po rozkrojení. Léta mě překvapuje její struktura – vypadá opravdu jak syrové hovězí. Při společných houbařských výpravách je pstřeň ozdobou košíku a často předmětem debaty u ohně. Vždy si připomenu jednu věc: volský jazyk není jen „další houba“ – je to opravdu gurmánský zážitek.
Co si odnést o pstři dubovém
S každou sezónou si více uvědomuji, že pstřeň dubový představuje unikátní kousek naší přírody. Díky nápadnému vzhledu, výborné chuti a jasně stanovené sezóně růstu se stává cenným úlovkem v našem houbovém kalendáři. Hledání, poznání i příprava této houby přináší radost nejen začátečníkům, ale i zkušeným houbařům.
- Kdy je vhodné sbírat pstřeň dubový?Pstřeň dubový roste od července do listopadu vždy na kmenech listnatých stromů – nejčastěji duby, kaštany, buky.
- Je tato houba bezpečně jedlá?Ano, pstřeň dubový je všeobecně považován za bezpečně jedlou a je těžko zaměnitelný s jinými druhy.
- Jak pstřeň správně připravit v kuchyni?Nejlepší je jej nakrájet na plátky a připravit jako guláš, ovar nebo opékat na másle; jeho dužnina je vlhká a jemně nakyslá.
- V jakých oblastech je možné houby nejčastěji najít?Dobré nálezy bývají v nížinatých a teplejších oblastech, často v blízkosti starých dubů, ale i v podhůří nebo parcích.
Komentáře