Pokud máte rádi podzimní procházky lesem a výzvy spojené s hledáním houbařských pokladů, určitě vás zaujme právě penízovka máslová. Tato houba je nenápadná, ovšem kdo ji jednou pozná, nedá na ni dopustit. V článku najdete nejen popis jejích charakteristických znaků, ale i cenné tipy, jak ji rozeznat od podobných druhů. Možná budete překvapeni, kolik houbařů na ni nedá dopustit díky její jedinečné sezóně růstu.
Charakteristické znaky penízovky máslové
Penízovka máslová (Rhodocollybia butyracea), známá i jako „máslová kolibie“, patří mezi jedlé druhy z čeledi Omphalotaceae. Nejvíce ji poznáte podle klobouku, který obvykle dorůstá 3–7 cm v průměru. Nejprve je klobouk konvexní, později se rozvine do téměř plochého tvaru se zřetelným středovým hrbolem. Barva klobouku přechází od červenohnědé až po kaštanově hnědou, přičemž střed bývá tmavší.
| Rozpoznávací znak | Popis |
|---|---|
| Klobouk | 3–7 cm, červenohnědý až kaštanový, výrazný hrbolek |
| Lupeny | Bělavé, husté, jemně zoubkované na okraji |
| Třeň | 3–6 cm dlouhý, kuželovitý, dutý nebo vatovitý, dole bělavě ojíněný |
Lupeny a třeň: Pod lupou detailisty
Lupeny jsou husté, bělavé barvy a na okraji jemně zoubkované. Právě tento detail oceníte při určování, protože ne každá houba má na ostří tak jemně zdobené lupeny. Třeň penízovky bývá dlouhý 3–6 cm a široký kolem 0,5–1 cm. Je typicky kuželovitý, často dutý nebo vatovitý, červenohnědý, v dolní části bělavě ojíněný. Klidně se při sběru zaměřte právě na tyto znaky – bývají spolehlivé i v rušnějším lesním podrostu.
Známky pravosti: Dužnina a vůně
Dužnina penízovky je zpočátku bělavá a pružná, s přibývajícím věkem houby se stává spíše vodnatou. Typická je pro ni mírná chuť a nenápadná, lehce zemitá vůně. Pokud houby v lese rádi ochutnáváte už na místě, právě jemná chuť může být prvním vodítkem, že opravdu držíte v ruce správný druh.
Období a místa výskytu
Penízovka máslová je známá svým pozdním růstem. Nejčastěji ji objevíte od července až do listopadu. Roste hojně, buď samostatně, nebo v menších skupinkách, často v listnáčových nebo jehličnatých lesích, kde ji nejdete v opadu listí. Díky přizpůsobivosti ji lze najít od nížin až po horské oblasti, což ji dělá oblíbenou i během podzimních túr.
Kam za penízovkou vyrážet
- Listnaté lesy plné opadaného listí
- Jehličnaté porosty s hustým podrostem
- Okraje cest nebo lesní svahy
- Oblastní parky a lesní rezervace
Využití v kuchyni a jedlá hodnota
Jedním z hlavních důvodů, proč si houbaři penízovku máslovou cení, je její vhodnost ke konzumaci i v době, kdy už jiné houby z lesa mizí. Má příjemnou texturu a možnost variabilní úpravy – nejlépe se hodí do směsí, polévek nebo jako doplněk do smaženic. Nutno dodat, že na rozdíl od jiných druhů není její chuť příliš výrazná, což některým lidem vyhovuje.
Možné záměny a proč si dát pozor
Je potřeba vědět, že penízovku máslovou lze zaměnit za jiné druhy jako je penízovka kuželovitá nebo penízovka věštecká. Rozpoznáte je zejména podle odlišného tvaru klobouku či barvy třeňu, avšak podrobnosti je dobré vždy zkontrolovat v osvědčeném atlasu hub nebo si nechat poradit zkušenějším houbařem.
Z vlastní zkušenosti mohu říct, že první penízovku máslovou jsem v lese přehlédl – právě proto, že její barvy splývají s okolními listy. Až když jsem viděl charakteristický klobouk s tmavším středem, došlo mi, že jsem ji míjel celé roky. Od té doby patří mezi mé pozdně podzimní jistoty.
Ať už se rozhodnete pro houbaření jako relaxaci nebo výpravu za kulinářskými zážitky, penízovka máslová je vždy hodnotným objevem. Díky své dostupnosti i v méně příznivém počasí si nachází místo na stole u mnoha z nás. Nezapomínejme však, že správná identifikace je základ, a proto se vyplatí všímat si všech poznávacích znaků.
- Jak poznám penízovku máslovou od podobných hub?Nejlépe podle tmavšího středu klobouku a hustých, bělavých lupenů s jemně zoubkatým okrajem. Důležité je také sledovat třeň a jeho bělavou spodní část.
- Můžu penízovku máslovou sbírat během celé houbařské sezóny?Nejčastěji ji najdete od července do listopadu. V zimním období už je v lese vzácná.
- Je nutné penízovku před konzumací nějak speciálně upravit?Houba je bezpečně jedlá a nevyžaduje zvláštní tepelnou úpravu, doporučuje se však dobře ji povařit či osmažit, jak je u většiny hub běžné.
- Lze penízovku máslovou zaměnit za nejedlé či jedovaté houby?Ano, zejména za některé další druhy penízovek. Proto je vždy nutné ověřovat detaily podle atlasu a při pochybnostech sbírat jen 100% rozpoznané kusy.
Komentáře