Když listí spadlo a většina hub zmizela, objeví se na starých pařezech a větvích penízovka sametonohá. Tato houba roste ve chvíli, kdy už člověk nevěří, že by nějakou jedlou houbu v lese našel. Pojďme si přiblížit, proč ji má smysl hledat i uprostřed zimy – nabídne totiž nejen radost z úlovku, ale také netradiční zpestření jídelníčku.
Seznamte se s penízovkou sametonohou
Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes) vyniká tím, že tvoří trsy na mrtvém nebo nemocném dřevě listnáčů: často na břízách, bucích, olších, topolech, jasanech a vrbách. Klobouk houby má rozměr 20–80 mm, v mládí je kulovitý, později se rozšiřuje a při deštivém počasí výrazně slizkne. Barva je medově až žlutohnědá, většinou s tmavším středem.
Vzhled – jak penízovku poznat
Když vezmete třeň do ruky, snadno ucítíte jeho sametovou pokožku – právě ta dala houbě jméno. Je válcovitý, měří 20–80 mm a směrem k bázi tmavne až na černohnědý odstín. Klobouky jsou hladké, lesklé a lepkavé, což oceníte hlavně po dešti. Lupeny jsou řídké, bělavé až krémové, někdy okrově žluté. Dužnina je úžasně pružná, s jemnou vůní a velmi příjemnou chutí.
Kdy a kde ji najdete? Mapujeme období a stanoviště
| Měsíc | Pravděpodobnost nálezu |
|---|---|
| Listopad–prosinec | Velmi vysoká |
| Leden–únor | Stále vysoká |
| Březen | Klesající |
Unikátně se penízovka sametonohá drží i pod ledem – mrazem zasažená plodnice přežije a s oteplením dál roste. To je výjimečné. Často ji najdete v lese, parcích či zahradách na mrtvém dřevě starých stromů. Patří mezi málo hub, na které lze narazit i v zimních měsících.
Pozor na záměnu – které houby jsou si podobné?
- Penízovka letní (podobně chutná a jedlá)
- Opeňka měnlivá (má prsten a tmavší lupeny)
- Třepenitka maková (jedlá, ale roste na jehličnanech)
- Třepenitka svazčitá (nebezpečně jedovatá, zelenožlutá dužnina a hořká chuť)
- Čepičatka jehličnanová (smrtelně jedovatá, rezavé zbarvení)
Penízovku sametonohou lze poznat podle medově oranžového klobouku a sametového, tmavě zbarveného třeně. Podobné houby sbíráme jen na jistotu, protože některé druhy jsou jedovaté.
Výtrusný prach a mikroskopické znaky
Výtrusy má bílé nebo nažloutlé, tvar oválný až lehce válcovitý, velikost je 6–9,5 x 3–5 µm. Těmto detailům však věnuje pozornost hlavně zkušený houbař nebo mikroskopista.
Kulturní využití: v kuchyni se cení hlavně kloboučky
V kuchyni má své místo především klobouk. Třeň bývá vláknitý a tuhý, proto ho většinou odebíráme. Chutí penízovka vyniká – je jemná, nebývá hořká ani štiplavá. Skvěle se hodí do polévek, omáček či smaženic. V zimě je luxusem přidat čerstvou houbu do jídla, když zbytek sezóny jen sušíme zásoby.
Enoki – asijský vzhled, naše houba
Tato houba se u nás i uměle pěstuje a v obchodech ji najdeme jako enoki. Vzhled je jiný než u lesní penízovky – enoki je štíhlý, bílý, s dlouhým třeněm a malou hlavičkou, ale vlastnostmi jde stále o naši zimní houbičku.
Tipy na bezpečný sběr penízovky sametonohé
- Vždy kontrolujte místo růstu – sbíráme jen na listnáčích.
- Vybírejte čerstvé, mladé klobouky.
- Nesbírejte, pokud si nejste jisti správným určením!
- Nejlepší je hodit do košíku jen to, co s jistotou poznáte.
Na závěr pár slov k osobnímu vztahu: Už několik let je pro mě zimní houbaření téměř malý rituál. Procházky po holých lesích a radost z nálezu první žlutavé penízovky na pařezu jsou pro mě nejlepším lékem na zimní splín. Když se mi podaří z čerstvých kloboučků vykouzlit vydatnou polévku, vážím si každého zimního úlovku dvojnásob. Takový poklad doprostřed zimy prostě potěší nejen žaludek, ale i duši.
Až příště půjdete ven a většina hub už bude minulostí, vybavte se vědomím, že penízovka sametonohá je opravdovým zimním pokladem. Zimní houby vynikají nejen svojí chutí, ale i tím, že opravdu vydrží v mrazu a po rozmrznutí dál rostou. Ať už ji najdete v lese, na zahradě nebo v polévce, je to jedna z těch radostí, které si pamatujeme i dlouho poté.
- Jak bezpečně rozeznat penízovku sametonohou od jedovatých druhů?Charakteristické znaky jsou medově oranžový, slizký klobouk a sametový, tmavohnědý třeň. Jedovaté druhy mají jiné zbarvení, prsten na třeni nebo rostou na jehličnanech.
- Kdy nejlépe hledat penízovku sametonohou?Největší šance je od listopadu do února na tlejícím dřevě listnáčů při nezamrzlém povrchu.
- Je třeň vhodný ke konzumaci?Třeň je většinou tuhý a vláknitý, proto se do jídel nedává. Sklízíme pouze klobouky.
- Může penízovka sametonohá růst ve městě?Ano, běžně ji najdeme v parcích, na zahradách i v městské zeleni na pařezech a větvích listnáčů.
- Co je houba enoki a jak se liší od penízovky lesní?Enoki je komerčně pěstovaná varianta penízovky. Vzhledově je bílá, štíhlá a má jiný tvar, ale jde o stejný druh.
Komentáře