Letos nás začátek podzimu vítá nejen studenějším počasím, ale i dlouho očekávaným návratem pařezníku pozdního do našich lesů. Říjen 2025 znamená jediné – tato zvláštní houba právě zahajuje svou sezónu. Pro houbaře je to vždy malý svátek, protože pařezník pozdní umí v lese potěšit duši i chuťové pohárky. Zajímá vás, jak ji bezpečně najít a využít? Čtěte dále a nechte se vtáhnout do příběhu nevšedního houbařského úlovku, který se skrývá na konci podzimu.
Pařezník pozdní: nenápadná hvězda podzimu
Latinsky Panellus serotinus, známý také jako "late fall oyster" nebo v Japonsku jako "Mukitake", patří k jedlým houbám, které v našich lesích hledáme především na podzim. I když se může na první pohled zdát nenápadný, v některých zemích je považován za delikatesu. Právě teď, na přelomu října a listopadu 2025, je jeho sezóna v plném proudu.
Jak poznat pařezník pozdní?
Klobouk pařezníku dosahuje šířky 60–120 mm, má lasturovitý tvar a je nejdřív vyklenutý, později až plochý. Povrch klobouku je za sucha až plstnatý, za vlhka naopak lesklý a slizký. Zbarvení se pohybuje od olivově hnědé po olivově zelenou. V mládí jsou lupeny žlutooranžové, s přibývajícím věkem však světlají až ke krémovým a bělavým odstínům.
- Klobouk: 60–120 mm, olivově hnědý až zelený, slizký při vlhku
- Lupeny: husté, žlutooranžové až bělavé
- Třeň: krátký (10–25 mm), postranní, žlutý, s žlutohnědými šupinkami
| Část houby | Popis |
|---|---|
| Klobouk | 60–120 mm, olivově hnědý či zelený |
| Lupeny | Žlutooranžové, husté, později bělavé |
| Třeň | Krátký, žlutý, s drobnými šupinkami |
Dužnina bývá bělavá nebo nažloutlá. Chuť je mírná, někdy může být slabě nahořklá, vůně není výrazná. Proto se vyplatí dát si při sběru záležet, aby nedošlo k záměně s jinými druhy.
Kdy a kde pařezník pozdní najdeme?
Sezóna této houby začíná v říjnu a končí s příchodem zimy, v prosinci. Nejjednodušší je najít ji ve skupinách, často střechovitě nad sebou na vlhkých stanovištích – nejčastěji na tlejících pařezech a kmenech olší, buků, jasanů nebo bříz. S trochou štěstí lze narazit na větší kolonie, které vytvářejí efektní kompozice na stromech.
Využití pařezníku v kuchyni
Zatímco v Japonsku patří Mukitake mezi velmi ceněné houby, tady ho považujeme spíše za jedlou houbu nižší jakosti. V kuchyni najde využití podobně jako hlíva ústřičná – hodí se restovat, do polévek i omáček. Měla by se však důkladně upravit, a to nejen kvůli případné nahořklosti, ale i pro snadnější stravitelnost.
- Rychlá úprava na pánvi s cibulí
- Přísada do houbařských polévek a směsí
- Vynikající jako součást podzimních rizot
- Dobře se kombinuje s majoránkou a kmínem
Možnost záměny: pozor na hlívu ústřičnou
Při sběru je nutné dát pozor na možnou záměnu s hlívou ústřičnou. Ta roste rovněž na dřevě, je však často masitější a její klobouk nemívá tak výrazně olivové tóny. Pečlivě si proto všímejte krátkého třeně se žlutými šupinkami a barevnosti klobouku.
Porovnání pařezníku pozdního a hlívy ústřičné
| Druh houby | Klíčový rozdíl |
|---|---|
| Pařezník pozdní | Olivový klobouk, žlutý třeň s šupinkami |
| Hlíva ústřičná | Šedý klobouk, třeň často chybí nebo je bílý |
V Japonsku má Mukitake pověst jedné z nejlahodnějších hub – kdo by to do pařezníku pozdního řekl!
Tipy pro úspěšný sběr
- Nejlepší úlovky bývají na starých pařezech olší a buků.
- Vybírejte pouze čerstvé a pevné plodnice, starší exempláře jsou tužší.
- Při odříznutí dbejte na to, abyste nerozbili kolonie.
- Houby dobře očistěte – často jsou výrazně slizké.
Můj pohled houbaře
Musím se přiznat, že pařezník pozdní sbírám hlavně kvůli radosti z podzimního lesa. Někdy mu dávám šanci v kuchyni, jindy zase obdivuji jeho barvy a neobvyklý vzhled. Podzimní výpravy mě neustále překvapují a právě díky těmto nenápadným houbám mám pocit, že i na konci roku objevím něco nového. Jedna drobnost – pokud s sebou vezmete děti, pařezník jim díky barvám a tvaru udělá skvělou radost!
Proč stojí za to znát pařezník pozdní
S příchodem října 2025 se pařezník pozdní znovu stává vyhledávanou podzimní houbou pro ty, kteří rádi objevují nové chuti i tvary v lese. I když jeho kuchyňské využití má své limity, jako součást pestré tabule má rozhodně své místo. Najít tuto houbu znamená nejen rozšířit obzory, ale i zažít pocit opravdového podzimního houbařského dobrodružství.
- Kde hledat pařezník pozdní?
Ideálně na tlejících pařezech a kmenech v listnatých lesích od října do prosince. - Může být pařezník pozdní nahořklý?
Ano, občas je mírně nahořklý, proto je vhodné ho důkladně tepelně upravit. - Jak rozeznám pařezník od hlívy?
Pařezník má olivový klobouk a žlutý třeň s šupinkami, zatímco hlíva ústřičná je šedá a třeň má bílý nebo chybí. - Je pařezník pozdní vhodný do polévek?
Ano, po důkladném povaření je vhodný do polévek i omáček.
Komentáře