Hadovka smrdutá je houba, která upoutá nejen svým vzhledem, ale hlavně silným zápachem. Přesto ji v mládí mnozí z nás znají jako netradiční surovinu do kuchyně. Věděli jste, že mladé "vejce" hadovky se může objevit nejen v lese, ale třeba i kousek za plotem vaší zahrady?
Nápadný vzhled a růstový cyklus
Typickou vlastností hadovky smrduté je její proměna během růstu. V počáteční fázi připomíná kulovité až vejčité "vejce" o průměru 30–60 mm, spodní část je solidně provázaná bílými myceliovými provazci. Tato "vejce" jsou pokryta tenkou slupkou s mírně ředkvovým aroma.
Růstové stádium a vývoj
Jak hadovka stárne, slupka praská a objeví se pochva se silnými laloky. Z té vyrůstá třeň dlouhý 100–200 mm, široký 20–50 mm, na jehož konci je klobouk tvaru zvonku, pokrytý zeleným slizem obsahujícím výtrusy. Ten je právě zdrojem charakteristického silného zápachu po mršině, který přitahuje mouchy k šíření výtrusů.
Důležitá fakta o hadovce
| Vlastnost | Rozsah/Hodnota |
|---|---|
| Průměr "vajíčka" | 30–60 mm |
| Délka třeňě | 100–200 mm |
| Období růstu | červen–září |
Kde hadovku hledat?
Hadovka smrdutá je poměrně expanzivní druh, který se objeví nejen v listnatých, smíšených i jehličnatých lesích, ale i v parcích, křovinách, u cest či zahrad. Nejvíce ji najdete od června do září. Díky své toleranci ke změnám prostředí se s ní setkáte i na místech silně ovlivněných člověkem.
Jedinečný zápach, který hadovku doprovází, patří mezi nejsilnější v říši hub – při hledání jí nelze přehlédnout ani přečichnout.
Jak poznat výtrusy a mechanismus šíření
Výtrusy jsou mikroskopické, nažloutlé, elipsoidního tvaru a mají rozměry přibližně mezi 3,5–5 × 1,5–2 μm. V raném stádiu vývoje jsou uvolňovány do slizu na klobouku, kde je následně roznášejí mouchy přilákané zápachem.
Záměna s jinými druhy
Při houbaření je důležité nesplést hadovku smrdutou s jinými podobnými druhy. Hadovka valčická (Phallus hadriani) je jedlá, její plodnice a pochva mají růžovo-fialový nádech a roste na teplých, písčitých místech. Síťovka dvojitá (Dictiophora duplicata) a některé odrůdy hadovky mají pod kloboukem závoj. Druhy rodu Psivka (Mutinus), například psivka obecná, nemají vylomitelný třeň a jsou snadno rozpoznatelné.
Kuchyňská příprava mladých plodnic
Mladé, ve "vajíčku" uzavřené plodnice jsou jedlé. Nejčastěji se připravují v trojobalu, podobně jako smažené žampiony. Pod slupkou chuťově nijak nevynikají, ale jejich unikátní struktura a možnost použití dává v kuchyni prostor pro experimenty.
Jedlá varianta podle zkušeností houbařů
- Vyhledávejte pouze mladé plodnice, ještě sevřené ve slupce.
- Před smažením dobře očistěte, odstraňte myceliové provazce.
- Postupujte stejně jako při přípravě žampionů v trojobalu.
- Můžete také zkusit nakládané "vejce" s bylinkami.
Podle mě právě chvíle, kdy se hadovka objeví v kuchyni, je malým dobrodružstvím. Přes svůj odlišný vzhled a pověst si mladá vajíčka zaslouží vyzkoušet. Stačí odvaha a trochu fantazie – a budete překvapeni, jak všestranná může tahle houba být.
Co si z hadovky zapamatovat?
Hadovka smrdutá je výrazná svým zápachem, zeleným slizem a širokým rozsahem prostředí, kde roste. Mladé plodnice se hodí do kuchyně a není těžké je poznat. Pokud narazíte na hadovku valčickou, víte, že se liší barvou a lokalitou. Mykologie a houbaření jsou svým způsobem zábava i poučení – některé houby překvapí ještě víc než byste čekali. Sdílejte svoje zkušenosti a názory v komentářích.
- Jak bezpečně rozeznám hadovku smrdutou?
Díky typickému zápachu, zelenému slizu na klobouku a vejčitému tvaru mladé plodnice je poznání hadovky poměrně jednoduché. Zaměnit ji lze především s hadovkou valčickou, která má vzácnější růžovo-fialové zabarvení. - Je možné hadovku smrdutou sbírat i ve městě?
Ano, často roste i v parcích a zahradách, nebojácně si vybírá i stanoviště ovlivněná člověkem. - Mohu hadovku použít v kuchyni, i když trochu zapáchá?
Mladé uzavřené „vejce“ po rozkrojení a tepelné úpravě ztrácí většinu svého zápachu, proto jsou bezpečně použitelné pro přípravu v trojobalu nebo nakládání. - Jaké jsou nejčastější záměny hadovky smrduté?
Nejčastěji dochází k záměně s hadovkou valčickou, síťovkou dvojitou a druhy rodu psivka, které se liší barvou, závojem nebo tělem plodnice.
Komentáře